temaer
Skyttegårdens Østershatte

LANDETS ENESTE PRODUKTION AF ØSTERSHATTE ligger i Borup

 

Af Anders Spanggaard

Foto: Jørgen Chr. Jørgensen

 

I naturen gror svampen østershat på dødt træ. Men hos Skyttegårdens Østershatte i Borup gror svampene på ren halm i sække.

 

Halmen er kun forarbejdet med vand og svampemycelium, som er svampesporer podet på hirsekerner. Halmen og svampesporerne puttes efterfølgende i en plastiksæk, som der laves huller i, og så er svampedyrkningen i gang.

 

De første 14 dage står sækkene i det såkaldte løberum, hvor svampesporerne formerer sig og kommer godt i vej.

 

- Når processen har været i gang i et par uger, flytter vi svampesækkene med halm ned i vokserummet, hvor de står i rækker og i flere etager på nogle stativer. Og så venter vi ellers bare på, at østershattene vokser sig så store, at de kan plukkes og sælges, forklarer Neel Matthiesen, som driver Skyttegårdens Østershatte sammen med sin mand, Jan Matthiesen.

 

Historien om Skyttegården går 36 år tilbage. Neel og Jan Matthiesen begyndte med at eksperimentere med at dyrke østershatte i deres eget hjem. Før ægteparret startede deres svampe-eksperiment, havde ingen i Danmark fået en produktion af østershatte i gang med succes.

 

Parret måtte derfor trække på viden fra andre europæiske svampefarmere i udviklingen af produktionsmetoderne. Det førte med sig, at familien selv har udviklet de maskiner, der i dag danner baggrund for produktionen af østershatte hos Skyttegården.

 

- Eksempelvis har min mand udviklet det system, hvor vi snitter halmen for derefter at varme den op i en pasteuriseringsproces for at sikre, at der ikke er bakterier tilstede i halmen, der ikke skal være der, forklarer Neel Matthiesen.

 

Når halmen ikke længere kan afgive svampe, får den økologiske landmand, som har leveret halmen, den »brugte« halm, der bliver spredt ud over markerne med afgrøder. Forarbejdningen af halmen og det faktum, at der ikke bruges sprøjtemidler eller kunstgødning i svampeproduktionen, gør nemlig halmen særdeles velegnet som miljøvenlig gødning i en økologisk produktion.

 

Det store fokus på at gøre produktionen fuldt økologisk gav pote i 2014, hvor Skyttegårdens Østershatte fik tildelt det røde Ø-mærke.

 

Neel Matthiesen er uddannet gartner, og det er her, hendes interesse for svampe stammer fra.

- Jeg havde ikke lyst til at gå ud og få et »almindeligt« gartnerjob, da jeg var færdiguddannet, så heldigvis dukkede muligheden med svampene op.

 

Og siden har Neel Matthiesen bogstaveligt talt været omgivet af svampe. Som tidligere nævnt står plastiksækkene, hvor østershattene vokser, på rad og række. Og sækkene nøjes ikke med at levere en enkelt gang svampe ud gennem de dertil lavede huller. Nej, fire gange kan der høstes af hver svampesæk, og nogle af svampene bliver så store som middagstallerkener.

 

Det er fast arbejde at høste østershatte. Der skal plukkes hver dag, ellers bliver svampene for gamle, og i gennemsnit bliver der høstet 150 kilo pr. dag.

 

- Det er et stort arbejde, og den del har vi da også hjælp til at få klaret. Vi har en fast dame til at plukke i hverdagene, og i weekenderne kommer der nogle piger og klarer plukningen, lyder det fra Neel Matthiesen.

 

I 2017 blev familie-foretagendet udvidet, da Jan og Neels datter Malene fandt på at omsætte de store produktionsække til mindre poser - dermed var svampeposen født. Svampeposen er lavet til at passe perfekt ind i køkkenhaven, på altanen, i haven eller hvor man nu har lyst til, at den skal stå.

 

I begyndelsen blev svampeposen solgt i begrænsede mængder fra Malene Matthiesens lejlighed på Istedgade i København. Men efterhånden som populariteten tog fat, fik Skyttegården udviklet en webshop, hvor svampeposen og østershatte mycelium til egne svampe kan købes.

frise forsideligenu 5425
Det lokale rederi Erria overtager vietnamesisk selskab
Køgerederiet Erria har nu overtaget det vietnamesiske selskab Mermaid Maritime Vietnam.
Læs mere >
EU-penge giver mindre virksomheder i Køge-området et digitalt løft
Virksomheder på Sjælland har knækket koden. Digitalisering er blevet en gamechanger for os, lyder det fra bl.a. vækstvirksomheden Leon Hansens Maskinfabrik i Køge
Læs mere >
Connect Køge Invest giver iværksættere ny ramme for investeringer
Nu lanceres ny platform for investorer med lokale erhvervsfolk i spidsen.
Læs mere >
En historisk dag på Køge Havn
Fredag blev de sidste 1200 meter af den ambitiøse havneudvidelse færdiggjort som afslutningen på et mere end 15-årigt projekt
Læs mere >
Ny grøn bydel i to plan på Collstrupgrunden i Køge
Et nyt grønt bykvarter med masser af liv i to plan er på vej midt i Køge.
Læs mere >
Smartphone video-kursus for begyndere
Vi lærer dig at lave professionelle videoer
Læs mere >
Køge Idrætspark er med Hal 3 og ny foreningsbygning klar til indvielse
Med sine 4000 kvadratmeter, spillercafé og mobile tilskuerpladser er Hal 3 på Køge Idrætspark en gevinst for alle, der elsker idræt.
Læs mere >
Bagedyst-kendis bag ny havnecafe på Søndre Havn
Med sine 4000 kvadratmeter, spillercafé og mobile tilskuerpladser er Hal 3 på Køge Idrætspark en gevinst for alle, der elsker idræt.
Læs mere >
Bagedyst-kendis bag ny havnecafe på Søndre Havn
Med sine 4000 kvadratmeter, spillercafé og mobile tilskuerpladser er Hal 3 på Køge Idrætspark en gevinst for alle, der elsker idræt.
Læs mere >
Alle partier i Køge Byråd skrev under på budgetaftalen for 2022
Onsdag aften indgik alle byrådets partier forlig og skrev under på årets budgetaftale
Læs mere >
Klimasikring, bilfrit torv og idrætspark: Her er de vigtigste punkter i budgetaftalen
Onsdag aften indgik alle partier i Køge Byråd et bredt forlig og skrev under på budgetaftalen for årene 2022-25
Læs mere >
Kom og oplev Vækstfabrikkens nye lokaler i Køge centrum
Vækstfabrikken Køge er flyttet ind til centrum i store, lyse og inspirerende lokaler på Nørregade
Læs mere >
DFDS flytter Klaipeda-godsrute til Køge Havn
Køge Havn har indgået aftale med DFDS om flytning af Fredericia/København-Klaipeda ruten til Køge
Læs mere >
nyhedsbrev
uge 49      28. november - 4. december 2022
tirsdag 29. november kl. 16:00
Juridisk rådgivning for iværksættere >
uge 50      5. - 11. december 2022
tirsdag 6. december kl. 16:00
Juridisk rådgivning for iværksættere >
uge 51      12. - 18. december 2022
tirsdag 13. december kl. 16:00
Juridisk rådgivning for iværksættere >
uge 52      19. - 25. december 2022
tirsdag 20. december kl. 16:00
Juridisk rådgivning for iværksættere >
kn logo e frise arkiv II

Køgenu.dk/e

erhvervspartnere:

koegenu erhverv beierholm revision
kne partneradvokater farve
Jobcenter hvid bagg eps
koegenu erhverv connect koege(2)
koegenu erhverv koege kyst
koegenu erhverv dagbladet koege
ErhvervsAvisen logo
koegenu aogj dk andersson og jantzen reklamebureau(2)
kn logo hvid bund sponsor(1)
kn logo hvid bund sponsor
koge logo colorcodes
KØGENU.DK

Sjællandske Medier A/S
Torvet 10
4600 Køge

T: 56 65 07 01

LEDELSE

Martin Foss
T: 56 65 82 00

WEBMASTER

Sjællandske Medier, Køge
T: 56 65 07 01

BOGHOLDERI

Sjællandske Medier

OM KØGENU.DK